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La Pestadice

La Pestadice è un salume del Friuli Venezia Giulia che nasce nella zona di Fagagna, comune in provincia di Udine, dove il commercio dei maiali risulta fiorente da diversi secoli. Queste zone hanno da sempre una grande tradizione di norcineria e qui si trovarono soluzioni sempre nuove per la lavorazione delle carni del maiale.

Con la comune pasta utilizzata per il salame, si realizzava quindi questo prodotto, a cui venivano aggiunti i ciccioli di maiale, ben strizzati, nella misura del 50%.

Il tutto veniva poi insaccato nel budello del salame e fatto stagionare con l’accortezza di forarlo per eliminare i liquidi in eccesso.

La Pestadice veniva utilizzata per la preparazione di frittate da portare ai contadini sui campi, specie nel periodo primaverile, quando i lavori e lo sfalcio dei prati cominciavano di buon mattino. La frittata era preparata rosolando la Pestadice e della cipolla in abbondante burro, dove poi venivano aggiunte le uova.

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