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Aceto di Mele

L’aceto di mele (Asêt dì miluçs in friulano e Aseit di mei in carnico) è un condimento alternativo che tradizionalmente era prodotto in Carnia, zona montana senza produzioni vinicole.

Le mele utilizzate, raccolte a mano, appartengono alle varie specie autoctone

Ottenuto il succo delle mele dalla macinazione della polpa e dalla sua torchiatura, questo viene fatto decantare, filtrato, pastorizzato e posto in botti di rovere contenenti la base acetica detta “madre”, che trasformerà il succo in aceto dopo un periodo di circa due anni.

 

Bibliografia:

Cibario del Friuli Venezia Giulia - Atlante dei prodotti della tradizione - ERSA, 2002.

Mangiare e ber friulano – Co. Giuseppina Perusini Antonini; Franco Angeli Editore, 1976.

 

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